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冷藏庫(kù)極易產(chǎn)生異味產(chǎn)，即在外界因素的影響下，冷藏庫(kù)中的烹調(diào)材料和食品通過物理化學(xué)的變化產(chǎn)生異味，會(huì)長(zhǎng)期粘在冷藏庫(kù)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。

冷藏庫(kù)有異味的原因：

進(jìn)入食物前冷藏庫(kù)有異味。進(jìn)入冷庫(kù)前，食物會(huì)腐爛，如臭雞蛋、肉、魚等，存放魚和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏庫(kù)未經(jīng)清洗，造成異味感染和變質(zhì)。

冷藏庫(kù)通風(fēng)不好，溫度、濕度過高，造成大量霉菌繁殖和異味。由于冷藏庫(kù)制冷管路泄漏，制冷劑(氨)腐蝕進(jìn)入食品，產(chǎn)生異味。

冷藏庫(kù)的溫度不下降，導(dǎo)致肉變質(zhì)和腐爛。這種情況發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍的時(shí)候。

在冷藏庫(kù)中，有一種防止不同氣味食物異味的方法。冷藏的食品必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未變質(zhì)的食品才能入庫(kù)。采購(gòu)前冷庫(kù)應(yīng)無異味。